- Media
- Medio
Ingredienti
- 20 olive verdi in salamoia
- 250 g di marne macinata mista
- 50 g di prosciutto crudo
- 50 g di mortadella
- 70 g di grana grattugiato
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 rametto di prezzemolo
- noce moscata
- mollica di pane
- 1 limone
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
- 3 uova
- olio di oliva extravergine 6 cucchiai
- farina
- pangrattato
- sale
- pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Private le olive dal nocciolo con un taglio unico sulla polpa (farla a metà) in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il natro di polpa riavvolto
Tappa 2
Far rosolare in una padella con poco olio le carni, e le verdure fatte a pezzettini grossolanamente
Tappa 3
unire il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salare e pepare: la carne non deve essere del tutto cotta
Tappa 4
Eliminare le verdure e tritare finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella
Tappa 5
Lavorare bene il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattugiato, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana
Tappa 6
A questo punto fate in modo che le olive prendano la forma originaria inserendovi il composto
Tappa 7
Infarinare, passarle nelle uova sbattute e poi farle rotolare nel pangrattato
Tappa 8
Friggerle in abbondante olio di oliva bollente, servire ben calde dopo averle passate sulla carta assorbente
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