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Olive all'ascolana

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Ingredienti

  • 20 olive verdi in salamoia
  • 250 g di marne macinata mista
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 50 g di mortadella
  • 70 g di grana grattugiato
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 rametto di prezzemolo
  • noce moscata
  • mollica di pane
  • 1 limone
  • concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
  • 3 uova
  • olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • farina
  • pangrattato
  • sale
  • pepe

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Private le olive dal nocciolo con un taglio unico sulla polpa (farla a metà) in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il natro di polpa riavvolto

Tappa 2

Far rosolare in una padella con poco olio le carni, e le verdure fatte a pezzettini grossolanamente

Tappa 3

unire il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salare e pepare: la carne non deve essere del tutto cotta

Tappa 4

Eliminare le verdure e tritare finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella

Tappa 5

Lavorare bene il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattugiato, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana

Tappa 6

A questo punto fate in modo che le olive prendano la forma originaria inserendovi il composto

Tappa 7

Infarinare, passarle nelle uova sbattute e poi farle rotolare nel pangrattato

Tappa 8

Friggerle in abbondante olio di oliva bollente, servire ben calde dopo averle passate sulla carta assorbente

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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