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Olive all'ascolana

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Ingredienti

  • 300 gr di manzo
  • 150 gr di maiale
  • 50 gr di pollo
  • misto per soffritto qb
  • olio
  • vino bianco
  • sale
  • 500 gr di olive verdi grandi
  • scorza di limone
  • parmigiano
  • 2 uova
  • olio per friggere
  • Per la panatura:
  • farina
  • 2 uova
  • latte
  • pangrattato

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Rosolare il soffritto in un tegamino con l'olio.
Tagliare a pezzi la carne al coltello e unirla al soffritto a rosolare.
Salare la carne e sfumarla con il vino bianco, poi portare a cottura in circa un ora.
Praticare un taglio elicoidale per rimuovere il nocciolo in ogni oliva (vedi video).
Passare la carne al tritacarne, poi unire scorza di limone e formaggio grattugiato e ripassarla nuovamente al tritacarne.
Mescolare questo trito con le uova, poi formare delle palline con questo impasto ed avvolgerle con le olive farcendole e premendo leggermente per ricomporre la forma dell'oliva stessa.
Infarinare le olive ripiene riponendole in una teglia con la farina e scuotendo.
In un piatto fondo sbattere due uova con un goccio di latte, poi passare le olive prima in queste uova, poi nel pangrattato.
Friggere ad immersione in olio bollente.

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Nuggets di pollo con panatura croccante

INGREDIENTI:
- 100 gr di cornflakes
- 50 gr di farina
- 4 petti di pollo
- 1/2 cucchiaino di spezie messicane
- 2 uova
- Sale q.b
- Olio EVO

 

 

PROCEDIMENTO:

Mettere i cornflakes in una ciotola e  tritarli grossolanamente con un pestello di legno. Tagliate il pollo a pezzi abbastanza grossi. 
Mescolate insieme la farina, il sale e le spezie. Passate il pollo nella farina aromatizzata e scuotete i pezzi per rimuovere l'eccesso di farina. 
Passate il pollo nelle uova sbattute , poi nei cornflakes tritati, premendo per far aderire al pollo. 
Disponete il pollo sulla placca del forno e condite con un filo d'olio d'oliva. 
Infornate per circa 10 minuti in forno preriscaldato  a 180°, girando i nuggets a metà cottura. 

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