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Polpettone di Funghi in Cestini di Parmigiano Reggiano

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Ingredienti

  • - 125 g di funghi porcini essiccati
  • - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • - 1 cucchiaio di rosmarino tritato
  • - 125 g di mollica sbriciolata di pane raffermo
  • - 3 uova
  • - 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • - 6 cucchiai di latte
  • - 130 g di burro
  • - 120 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • - 2 pomodori ramati
  • - 80 g di soncino
  • - 1 scalogno tritato
  • - Sale e pepe

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Cuoci i funghi. Ammolla i funghi in acqua tiepida per 20 minuti; tritali. Rosola lo scalogno con 3 cucchiai di olio, unisci rosmarino e funghi e cuoci per circa 4 minuti a fiamma media.

Prepara il composto. Amalgama in una ciotola funghi, mollica ammorbidita nel latte, prezzemolo, uova sbattute, sale e pepe e aggiungi poco pangrattato se e troppo morbido.

Tappa 2

Polpettone di Funghi in Cestini di Parmigiano Reggiano - Tappa 2

Lessa il rotolo. Stendi il composto sulla carta da forno, arrotolalo, dandogli la forma di un cilindro e legalo alle estremita con lo spago. Lessalo per circa 25 minuti.

Tappa 3

Polpettone di Funghi in Cestini di Parmigiano Reggiano - Tappa 3

Fai i cestini. Forma 1 mucchietto di parmigiano nella padella riscaldata. Fallo fondere , disponilo su 1 bicchiere rovesciato, formando un cestino. Prosegui, fino a ottenere 4 cestini.

Tappa 4

Completa e servi. Spella i pomodori, tagliali a cubetti e mettili a sgocciolare in un colino. Lava e asciuga il soncino. Sgocciola il polpettone, elimina la carta e taglialo a fette di circa 2,5 cm di spessore. Passa le fette in padella con il burro fuso per 2-3 minuti. Suddividi soncino e pomodori nei cestini, condiscili con l'olio rimasto. Unisci le fette di polpettone, sala, pepa e servi.

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