Bavarese di cioccolato bianco
Di gio.pave
Ingredienti
- Per la bavarese: panna
- fresca g 350 - latte g 350 - cioccolato bianco fondente g 250 - colla di pesce g 10 - Per la salsa
- e la decorazione: panna fresca g 300 - zucchero g 80 - burro g 15 - ribes g 40 più alcuni per
- guarnire - limone - rum - mango - foglioline di menta
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la bavarese, mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Fate sciogliere a
bagnomaria il cioccolato tagliuzzato insieme con il latte;amalgamatevi quindi la colla di pesce
strizzata, poi fate raffreddare il composto finché incomincerà ad addensarsi. incorporatevi allora
la panna montata e distribuitelo in 6 stampini ad anello; passateli in frigorifero per 6 ore. Poco
prima di servire, preparate la salsa: fate sciogliere a caramello lo zucchero e il burro, smuovendo
la massa con mezzo limone infilzato su una forchetta. Fiammeggiate poi con un dito di rum,
aggiungete g 160 di panna e fate rapprendere leggermente la salsa. Sformate le bavaresi su un
velo di salsa, guarnitele con un ciuffo della panna rimasta montata, mescolata con g 40 di ribes
schiacciati, foglie di menta e una coroncina di ribes freschi e pezzettini di mango
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