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Bavarese di banane, pan speziato e agrumi

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Ingredienti

  • 4 banane mature
  • 2 tuorli
  • 180 grammi di pan di spezie( reperibile nei negozi di alimentazione naturale)
  • 400 grammi di panna fresca
  • 150 grammi di zucchero
  • 2 arance non trattate
  • 2 mandarini
  • 8 grammi di gelatina in fogli

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento :

Sbucciare le banane, tagliarle a pezzetti e cuocerle con 50 grammi di zucchero per una decina di minuti, poi frullare bene il tutto.

Ammollare 6 grammi di gelatina in acqua fredda.

Sbattere i tuorli con 30 grammi di zucchero, unire 100 grammi di panna, amalgamare bene e porre in una casseruola su fuoco dolce.

Far cuocere mescolando con la frusta finché la crema non vela il cucchiaio.

Incorporare la gelatina strizzata alla crema, mescolare, togliere dal fuoco e unire il tutto al frullato di banane.

Montare la panna rimasta ed incorporarla dolcemente al composto per ottenere la bavarese. Tenere da parte.

Coprire con un foglio di carta forno il fondo della tortiera, chiudere la cerniera e riempire il fondo con fettine alte un centimetro di pan di spezie, sagomandole per riempire tutti gli spazi. Spremere un arancia e irrorare con il pan di spezie.

Versare sopra la base la bavarese livellandola. Passare in frigorifero per almeno 3 ore a solidificare.

Ammollare le gelatina rimasta.

Prelevare la scorza della seconda arancia , tagliarla pezzetti e porla in una casseruola con lo zucchero rimasto e il succo della stessa arancia. Far cuocere a fuoco dolce per 5 minuti per ottenere uno sciroppo.

Togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare bene, filtrare e lasciare intiepidire.

Pelare al vivo i mandarini per ottenere degli spicchi.

Disporre sopra la bavarese gli spicchi di mandarino a raggiera e velare con la gelatina di arancia ormai a temperatura ambiente prima che inizi a rapprendersi.

Rimettere in frigorifero per un altra ora prima di servirla.

Se non trovate il pan di spezie potete utilizzare una base di classico pan di spagna.

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Per la base

  • 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
  • 50g di burro fuso

Per la crema

  • 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
  • 75g di panna fresca per dolci
  • 75g di zucchero
  • 120g di caramello
  • 3 banane
  • 1 cucchiaio di succo di lime

 

PREPARAZIONE :

 

Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate  i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero. 
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna. 
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero. 
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake  in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con  un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con  gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. 

 

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