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Torta 7 veli

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Torta 7 veli 1 Foto

Ingredienti

  • PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO:
  • 160 gr Farina 00
  • 25 gr Cacao amaro
  • 5 Uova
  • 200 gr Zucchero
  • 3 cucchiai di Latte
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 bustina (5 gr) Lievito per dolci
  • CREMA PRALINATA:
  • 150 gr Pasta di Nocciole
  • 200 gr Cioccolato al latte
  • 125 gr Cereali
  • CREMA BAVARESE:
  • 2 cucchiai di Pasta di Nocciole
  • 400 ml Panna liquida
  • 2 fogli e mezzo (5 gr) Gelatina
  • MOUSSE AL CIOCCOLATO:
  • 200 ml Panna Liquida
  • 2 cucchiai abbondanti di Nutella
  • PASTA DI NOCCIOLE :
  • 50 ml Acqua
  • 200 gr Zucchero
  • 200 gr Nocciole pelate
  • GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO:
  • 80 gr Cioccolato Fondente
  • 60 ml Acqua
  • 180 gr Zucchero
  • 2 fogli di Gelatina
  • 70 gr Panna liquida

Informazioni

Difficoltà Difficile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Montare la panna a neve, incorporare la nutella e continuare a sbattere con le fruste finché la mousse non sarà diventata ben soda e marrone. Riporre a riposare in frigo.

Tappa 2

PASTA DI NOCCIOLE

Sciogliere a fuoco lento in una padella antiaderente l'acqua e lo zucchero senza girarlo. Appena il composto diventerà dorato versare al suo interno le nocciole e girare per bene a fiamma bassissima (stare attenti a non far bruciare lo zucchero sennò diventa amaro). Versare le nocciole sulla carta forno poggiata sul piano di lavoro e far riposare per almeno 10 minuti (la consistenza deve essere molto friabile, non come quella del torrone!). Staccare le nocciole a pezzi e mixare fino a quando il composto non diventa cremoso, quasi liquido (ca. 8 minuti a velocità max).
Conservare il composto ottenuto in un barattolo di vetro in frigorifero.

Tappa 3

CREMA PRALINATA

Sciogliere la pasta di nocciole nel cioccolato fuso e mescolare all'interno i cereali.

Tappa 4

CREMA BAVARESE

Mettere da parte un po' di panna per sciogliervi all'interno la gelatina ammollata precedentemente in acqua fredda. Montare la panna a neve. Sciogliere la gelatina nella panna lasciata da parte leggermente riscaldata e incorporare il composto nella panna montata insieme alla pasta di nocciole sbattendo con le fruste.

Tappa 5

GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO

In un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua. Quando lo sciroppo bolle, spegnere e inserire la gelatina ammollata e strizzata. Appena sciolta incorporare la panna liquida e poi il cioccolato fuso. Prima di utilizzare la glassa far raffreddare per mezz'ora in frigorifero. Se ne rimane, conservare la glassa in un barattolino di vetro. Se si utilizza dopo qualche giorno basterà riscaldare il barattolo a bagnomaria.

Tappa 6

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

In una terrina sbattere a spuma le uova con lo zucchero, il latte e il pizzico di sale. Unire la farina, il cacao e il lievito e setacciarli sul composto incorporandoli dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampo con cerniera e cuocere in forno caldo a 160°C per 25 - 30 minuti.

Tappa 7

Assemblaggio della TORTA SETTE VELI:
-Nella stessa teglia con cerniera utilizzata per la torta al cioccolato, fare uno strato base di crema pralinata e far intostare in frigo o in freezer prima di assemblare il resto della torta.
-Assemblare quindi come nella descrizione della figura all'inizio e far riposare la torta in frigo per almeno 2 ore.
- Quando la torta sarà ben fredda e compatta, togliere la cerniera alla tortiera, poggiare la torta insieme alla base su una griglia e far colare la glassa dal centro della torta fino a ricoprirla completamente.
- Decorare la torta a piacere con cioccolato bianco fuso, scrivendo direttamente sopra o creare delle forme su carta forno e appena asciutte trasferirle sulla torta.

Assemblaggio: ________________ Colata di glassa per ricoprire
|________________ Bavarese
|________________ Pan di Spagna
|________________ Mousse
|________________ Pan di Spagna
|________________ Bavarese
|________________ Crema Pralinata

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Salve volevo sapere, per la torta 7 veli le dosi che date per quali dimensioni di tortiera vanno bene?

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