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* Calzoni al Forno *

Di

Il calzone al forno è una specialità gastronomica originaria di cucina barese e cucina napoletana derivando dalla focaccia alla barese e pizza napoletana: le varianti sono praticamente centinaia poiché diffondendosi in Italia e all'estero le ricette locali hanno adottato ingredienti caratteristici delle più disparate località.C'è anche un'altra variante del calzone che anzi chè cuocerlo al forno è friggerlo !

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Ingredienti

  • Per L'impasto :
  • 1 kg di farina tipo "00"
  • 500 ml di latte
  • 100 gr di burro
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 15 gr di sale fino
  • Per la Farcitura :
  • Prosciutto cotto
  • Pomodori pelati
  • Scamorza dolce

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Far sciogliere il cubetto del lievito nel latte tiepido, in una ciotola capiente versare la farina, aggiungere lo zucchero, il burro morbido e versare tutto il latte tiepido dove si è sciolto il lievito.
Cominciare ad impastare il tutto , fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto aggiungere il sale e continuare a lavorare l'impasto per circa 10 minuti ( potete utilizzare per realizzare l'impasto una planetaria o l' impastatrice)
Ora che l'impasto e' pronto lasciar lievitare coperto da un canovaccio , possibilmente al calduccio , fino a quando non raddoppierà il suo volume.

Tappa 2

Ora che l'impasto ha raddoppiato il suo volume lo adagiamo sulla spianatoia, e con l'aiuto di un coltello affilato tagliare dei pezzi , a seconda della grandezza che vogliamo dare ai calzoni. Con il mattarello stendere il pezzo di pasta e realizzare una sfoglia rotonda spessa 2 mm.
Adagiare al centro del cerchio la passata di pomodoro, la scamozza fresca ed il prosciutto tritato.

Tappa 3

Ripiegare il cerchio a metà per formare una mezza luna e chiudere i bordi realizzando un cordone.

Tappa 4

In una teglia da forno inserire alla base la carta da forno e disporre i calzoni .
Lasciar lievitare ancora per circa 15 - 30 min .
Con il pennello da cucina spennellare sulla superficie del calzone un pochino di uovo sbattuto.
Mettere la teglia in forno e lasciar cuocere a 220 -240 gradi per circa 15- 20 min o fino a quando non saranno dorati sopra e sotto.

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