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Panna cotta alla liquirizia

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Ingredienti

  • Ingredienti per 12 bicchierini
  • Per la panna cotta alla liquirizia:
  • Panna al 35% grassa 250 g
  • Zucchero semolato 25 g
  • Gelatina in polvere 5 g
  • Caramelle dure alla liquiriza 15 g
  • Per la gelé di limoni:
  • Limone succo 100 g
  • Acqua 100 g
  • Limone scorza 2 g
  • Zucchero semolato 75 g
  • Gelatina in polvere 9 g
  • Limone candito 15 g
  • Per la mousse al cioccolato amaro:
  • Zucchero semolato 65 g
  • Acqua 35 g
  • Uova tuorlo 135 g
  • Cioccolato fondente al 70% di cacao 225 g
  • Burro 30 g
  • Panna al 35% di materia grassa 350 g
  • Per la finitura:
  • Cioccolato fondente al 70% di cacao 300 g
  • Limone scorza 10 g
  • Caramelle dure alla liquiriza 5 g

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione
In questa puntata di 'Peccati di gola' luca Montersino ci delizia con dei dolcetti dal gusto sorprendente e accostamenti insoliti: 'Liquirizia, limone e cioccolato' dove la panna cotta alla liquirizia si sposa con una mousse al cioccolato amaro e gele' di limone

Sembrano complicati da preparare, ma quando c'è Montersino di mezzo....nulla è impossibile!

Passo 1
Per la panna cotta alla liquirizia: portare a bollore la panna con lo zucchero e le caramelle alla liquirizia macinate in un cutter. Lasciare in infusione per 1 ora circa, quindi filtrare ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata. Tenere da parte.

Passo 2
Per la gelé ai limoni: scaldare l'acqua e sciogliervi dentro zucchero e gelatina, lasciar intiepidire ed aggiungere la scorza di limone grattugiata e il succo di limone. Tenere da parte.

Passo 3
Per la mousse al cioccolato amaro: miscelare acqua, zucchero e tuorli e scaldare a microonde fino ad 85° C, quindi mettere in planetaria e montare fino a raffreddamento.

Passo 4
A questo punto unire il burro ammorbidito e subito dopo il cioccolato fuso e ancora tiepido. Alleggerire infine con la panna semi-montata. Tenere da parte in frigorifero.

Passo 5
Per il montaggio: riempire i bicchierini di cioccolato, fino a tre quarti con la panna cotta alla liquirizia, lasciar indurire in frigorifero, mettervi sopra qualche dadino di limone candito, quindi colarvi sopra uno strato di gelé di limone, far indurire anche quest'ultima.

Passo 6
Completare con la mousse al cioccolato ormai rappresa messa con il sac a poche con bocchetta rigata. Decorare con buccetta di limone e pezzettini di caramella alla liquirizia.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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