Pancakes al cocco con pesca e sciroppo di lime
Di Angie
Soffici pancakes al profumo di cocco, guarniti con fettine di pesca e sciroppo di lime.
Perfetti per il brunch della domenica!
2 Foto
Ingredienti
- 100 g di cocco in scaglie Ecor
- 100 g di farina 00 (io ho usato la 00, sempre di Ecor)
- Mezza bustina di lievito di polvere
- 1 uova, sbattuto
- 250 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di miele
- 2 pesche
- Per il sciroppo di lime:
- 100 gr di zucchero
- Succo di 3 lime e
- la scorza di 1 lime
Informazioni
persone 2
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 3minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettete il cocco, la farina e il lievito nel mixer, frullate e mettete in una ciotola.
A parte sbattete un uovo e versatelo nella ciotola con la farina. Aggiungete il miele, il latte di cocco ed amalgamate bene.
Lasciate riposare coperto con la pellicola per 15 minuti.
Tappa 2
Nel frattempo preparate lo sciroppo:
Mettete lo zucchero,150 ml di acqua, il succo dei lime ela scorsa in una piccola casseruola, portate a bollore a fiamma bassa e mescolare per far sciogliere lo zucchero.
Continuate a far sobbollire per ridurre il liquido ed avere una consistenza da sciroppo, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete e lasciate intiepidire.
Tappa 3
Scaldate una padella leggermente unta.
Prendete una cucchiaiata colma di impasto e versatela nella padella.
Cuocete a fiamma media per circa 2-3 minuti, finché non sarà dorata.
Rigiratela e fate lo stesso.
Tenete al caldo, coperti con un foglio di alluminio, i pancakes già fatti mentre procedete con l'impasto rimasto.
Tappa 4
Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine.
Servite i pancakes con lo sciroppo caldo e le fette di pesche.
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