Menu Cerca una ricetta, una parola chiave, un ingrediente...

Più di 20 000 deliziose ricette!

Collegati via Facebook Chiudi ricerca

Supreme di faraona arrosto laccata, fette d'ananas e sorbetto

Di Jacques Décoret Restaurateur à Vichy

Google Ads
Vota per questa ricetta 3.4/5 (450 Voti)
Supreme di faraona arrosto laccata, fette d'ananas e sorbetto 0 Foto

Ingredienti

  • 1 cassa toracica di faraona (il petto con le ossa)
  • 3 cucchiai di zucchero
  • spezie messicane
  • Burro chiarificato
  • 1 ananas maturo
  • 1 dl di succo di faraona ridotto
  • una punta d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 dl di succo di mango
  • 2 dl di succo d'ananas
  • 2 dl di succo d'arancia
  • 1 bicchierino di Rum bianco
  • Limone
  • Pepe di caienna
  • Noce moscata
  • Grappa alla pera
  • Sale
  • Per il sorbetto:
  • 1 mela verde
  • 250 gr d'acqua
  • 50 gr di zucchero
  • sale
  • pepe
  • 150 gr di succo di lime
  • Peperoncino in polvere

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Infornare la cassa toracica della faraona a 55°/60° (secondo la taglia).
Far rosolare circa un'ora, finché sarà ben dorata.
Per il sorbetto: versare l'acqua, lo zucchero e il succo di lime in un pentolino. Aggiungere la mela tagliata a dadini. Cuocere 5 minuti, fino ad ottenere una composta. Frullare, poi versare il preparato nella sorbettiera e realizzare il sorbetto.
Pelare l'ananas e tagliarlo a fettine fini.
Centrifugare i tre succhi di frutta, cuocerli con le spezie e la metà del rum flambé. Far raffreddare, aggiungere il succo e la buccia tritata di un limone e il restante rum.
Far ridurre il sugo di cottura della faraona, realizzando una salsa limpida, aggiungere l'aglio e il rosmarino.
Tagliare il petto della faraona alfine di ottenere 4 filetti.
Versare lo zucchero in una padella calda, farlo sciogliere fino ad ottenere un caramello chiaro, aggiungere il burro chiarificato. Aggiungere i filetti di faraona dalla parte della pelle. Far rosolare, poi cospargere i filetti di spezie.
Saltare in padella le fette d'ananas per caramellarle, fiammeggiare con la grappa alla pera.
Disporre i filetti di petto di faraona nei piatti, accompagnare con qualche fetta d'ananas caramellato e una pallina di sorbetto.

Ti potrebbe interessare anche:

Commenta questa ricetta

Supreme di faraona arrosto laccata, fette d'ananas e sorbetto Faraona in senape