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Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

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Ingredienti

  • 300 g di conchiglioni rigati
  • 500 ml di besciamella
  • 500 g di funghi champignon
  • 125 g di prosciutto cotto a dadini
  • 100 g di parmigiano grattuggiato
  • 50 g di pecorino grattuggiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 zucchine
  • sale q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa mondare i funghi e sminuzzarli (a cubetti di 1 cm di lato) utilizzando un coltello, fare la stessa cosa con le zucchine.
In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati e cuocerli a fuoco vivo.

Tappa 2

Al termine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato e salare.

Tappa 3

In un altro tegame far saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite.

Tappa 4

In un frullatore mettere i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati.

Tappa 5

Frullare alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi.

Tappa 6

Nel frattempo lessare i conchiglioni, scolarli quando saranno molto al dente e metterli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versarvi sopra un filo di olio e mescolarli per far si che non si attacchino fra loro.

Tappa 7

Riempire i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandosi con un cucchiaio, adagiandoli uno vicino all’altro in una teglia oliata.
Riempire tutta la teglia di conchiglioni.

Tappa 8

Unire i funghi tenuti da parte alla besciamella, e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprire i conchiglioni.
Poi spolverizzarli con il restante parmigiano reggiano grattugiato.

Tappa 9

Mettere in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa).

Tappa 10

Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.

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