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Zuppetta di cozze e verdura allo zafferano

Di

Super chic questa zuppetta di cozze e verdura allo zafferano! Ideale quando abbiamo qualche ospite importante è una ricetta sempre apprezzata dai nostri commensali. Di facile esecuzione e dal sapore raffinato è perfetta come alternativa ad un primo tradizionale .

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Ingredienti

  • 1kh cozze
  • 800gr pomodori ramati
  • 200gr carote
  • 200gr zucchine
  • n 4 rametti di timo fresco
  • n 1 mazzetto di erba cipollina
  • n 2 bustine di zafferano
  • 2,5dl vino bianco secco
  • 2,5dl panna liquida
  • 40gr burro
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare i pomodori, scottarli in acqua bollente, raffreddarli subito, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
Tagliare le carote,le zucchine e le melanzane a cubetti e soffriggerle in una casseruola con un pò di olio.
Unire il timo e cuocere a fuoco lento per 10′.
In un’altra casseruola cuocere le cozze precedentemente ben lavate, con un goccio di olio. Bagnarle con il vino e proseguire la cottura, dopo che si sono aperte, per altri 5′. Filtrare e conservare il liquido di cottura.
Sgusciare le cozze unirle alle verdure, sistemare il tutto in una pentola aggiungendo la panna, lo zafferano, i pomodori, il burro e un mestolino di brodo di cottura delle cozze.
Salare e pepare aggiungendo quasi all’ultimo l’erba cipollina.
Servire.

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