Zuppetta di cozze e verdura allo zafferano

Tappa 1

Lavare i pomodori, scottarli in acqua bollente, raffreddarli subito, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
Tagliare le carote,le zucchine e le melanzane a cubetti e soffriggerle in una casseruola con un pò di olio.
Unire il timo e cuocere a fuoco lento per 10′.
In un’altra casseruola cuocere le cozze precedentemente ben lavate, con un goccio di olio. Bagnarle con il vino e proseguire la cottura, dopo che si sono aperte, per altri 5′. Filtrare e conservare il liquido di cottura.
Sgusciare le cozze unirle alle verdure, sistemare il tutto in una pentola aggiungendo la panna, lo zafferano, i pomodori, il burro e un mestolino di brodo di cottura delle cozze.
Salare e pepare aggiungendo quasi all’ultimo l’erba cipollina.
Servire.