Pasta sfoglia
Di lila1986
Ingredienti
- Per il panetto:
- 1,5 kg di burro
- 440 g di farina 00
- Per il pastello:
- 1,060 kg di farina 00
- 30 g di sale
- 660 g di acqua
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la parte magra:
far girare nell'impastatrice la farina con il sale e versare l'acqua a filo. Far impastare e quando è sempre brulla toglierla, dare forma a panetto e metterla in frigo rinvolta nella carta da forno.
Tappa 2
Per pastello:
far girare il burro (ammorbidito) e la farina per qualche minuto, togliere dall'impastatrice, riporre il composto tra due strati di carta da forno, stenderlo e riporre in frigo per 1 ora.
Tappa 3
Trascorso il tempo del riposo stendere il panetto dandogli forma rettangolare, dare forma rettangolare anche al pastello in modo che siano della stessa altezza.
Tappa 4
Avvolgere il pastello con il panetto e stendere con i lati aperti verso l'alto e il basso. Fare la piega a 3, ristendere e fare la piega a 4. Far riposare mezz'ora.
Tappa 5
Ripetere il procedimento di stesa, piegatura a 3, riposo piegatura a 4 per quante volte si vuole ricordando che più volte viene eseguito il procedimento e più bassa e stratificata verrà la pasta sfoglia.
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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