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Melanzane ripiene di cous cous alle verdure gratinate al provolone

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Ingredienti

  • 2 melanzane piccole
  • 100g di cous cous precotto
  • 160g acqua
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • Provolone ovino piccante a piacere
  • Rosmarino, timo, alloro e salvia
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • Olio evo

Informazioni

persone 2
Difficoltà Facile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare e spuntare le melanzane. Mettere a bollire in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e freddare sotto l'acqua del rubinetto.

Tappa 2

Preparare il cous cous come indicato nella confezione (io 160g di acqua bollente leggermente salata ogni 100g di cous cous).

Tappa 3

Nel frattempo che il cous cous riposa, tagliare a cubetti la cipolla, la carota e il sedano. Saltarle in padella con un filo d'olio per 10 minuti, aggiungendo del brodo vegetale o acqua se necessario.

Tappa 4

Dividere a metà le melanzane ed estrarne la polpa con uno scavino. Mettere le melanzane scavate in una pirofila.

Tappa 5

Aggiungere alla padella delle verdure con un altro pochino di brodo, aggiungere le erbette aromatiche e cuocere per altri 10 minuti.

Tappa 6

Grattugiare a scaglie del provolone piccante.
Riprendere il cous cous, aggiungere un cucchiaio d'olio e sgranarlo bene con una forchetta.
Togliere dal fuoco le verdure quando saranno ancora croccanti e "brodose", aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di pepe bianco. Aggiungere le verdure al cous cous e mescolare bene.

Tappa 7

Aggiungere sul fondo delle melanzane scavate una spolverata di provolone, riempire abbondantemente con il cous cous alle verdure e finire con una generosa spolverata di provolone in cima.

Tappa 8

Passarle 10 minuti sotto il grill del forno (anche del microonde) e servirle con qualche erbetta in cima.

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