Pan de Mej

Di fulviazangrandi

Quella che vi presento oggi é una ricetta lombarda molto antica. In origine questi biscotti venivano preparati con il miglio, da qui il nome Pan de Mej o Pan Meino. Si preparavano in onore di San Giorgio, il protettore dei lattai, il 23 di Aprile.
Oggigiorno si gusta tutto l’anno ma, non so bene il perché, nella mia fantasia lo trovo perfettamente abbinato ai primi freddi, quindi all’autunno ;-) .
Se amati i sapori rustici, di una volta, non lasciatevi scappare questa ricetta.
Non aspettatevi grandi lievitazioni, nonostante il lievito di birra: la farina di mais, infatti, non lievita; ecco il perchè di una parte di farina 00 nella ricetta.

condivisioni Condividi su Facebook Twitta Pin it Share on WhatsApp Condividi su G+

Vota per questa ricetta 0/5 (0 Voti)

4 Foto

Savoiardi siciliani

Biscotti al limone

Ingredienti

Ingredienti per 18 pagnottelle
350 gr farina gialla Fioretto
150 gr farina 00
150 gr burro
130 gr zucchero
7 gr lievito di birra secco
2 uova
latte
pizzico di sale
zucchero vanigliato per spolverizzare prima e dopo la cottura

Informazioni

persone 18
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mescolate le farine e setacciatele.
Io ho usato l’impastatrice con il gancio a foglia, quindi ho messo le farine nella ciotola della planetaria (se volete invece, mettetele sulla spianatoia a fontana e impastate a mano).
Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, le uova e il burro fuso al microonde.
Dopo averlo sciolto in un pochino di latte tiepido, aggiungete anche il lievito.
Impastate e, nel caso l’impasto risultasse troppo denso, aggiungete qualche goccia di latte.
Fate una pagnotta e mettetela in una ciotola, coperta da pellicola, a riposare per un’ora circa.

Tappa 2

Trascorso questo tempo, fate delle palline di circa 40 gr l’una e mettetele su una teglia ricoperta con carta da forno, schiacciandole leggermente.
Prima di infornarle, spolverizzatele con zucchero a velo vanigliato.

Tappa 3

Accendete il forno a 190°C e cuocetele per circa 30 minuti o fino a quando saranno ben dorate.
Sfornatele e mettetele a raffreddare su una gratella.
Prima di servirle, spolverizzatele anche con lo zucchero a velo.

Tecniche di cucina

Torta di biscotti secchi e doppio cioccolato

Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.

INGREDIENTI:

250 g di cioccolato bianco
250 ml di panna
250 g di cioccolato fondente
250 ml di panna
30 biscotti
200 ml di latte

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.