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Cheesecake agli agrumi

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E' ormai arrivato il momento dell'anno che preferisco. Il caldo, il sole ed i cibi freschi e leggeri. Nello specifico, per me è arrivato il momento perfetto per le torte fredde. Potevo non iniziare con la preparazione di una cheesecake senza cottura?

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Ingredienti

  • Ingredienti per la cheesecake:
  • 250 gr di biscotti secchi (tipo Digestive)
  • 150 gr di burro
  • 300 gr di yogurt agli agrumi
  • 200 gr di formaggio spalmabile
  • 250 gr di panna fresca da montare
  • 150 gr di zucchero
  • succo di 1 limone
  • 3 fogli di colla di pesce
  • Ingredienti per la guarnizione:
  • 100 ml di succo di limone
  • 100 ml di succo d'arancia rossa
  • 70 gr di zucchero
  • 15 gr di maizena

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere completamente il burro in un pentolino.
Unire poi i biscotti tritati al burro e far si che venga assorbito completamente.
In uno stampo a cerniera con il fondo ricoperto da carta da forno, versare il composto di biscotti appena ottenuto, pressando con il dorso di un cucchiaio, fare in modo che resti piano e bello compatto sul fondo della teglia. Mettere in frigo e far raffreddare e rapprendere.

Tappa 2

Nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda i 3 fogli di gelatina e farli ammollare.
Montare la panna e tenere da parte.

Tappa 3

In una ciotola capiente, trasferire lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero.
Unire anche la panna montata e mescolare con movimenti dall'alto verso il basso
In un pentolino scaldare il succo del limone, aggiungerci anche la gelatina ben strizzata e mescolare per farla sciogliere bene nel succo caldo.
Aggiungere questo succo al composto di yogurt e panna e amalgamare bene.

Tappa 4

Tirare fuori dal frigo la teglia e versarci sopra la crema della cheesecake appena ottenuta.
Appianare il tutto e rimettere in frigo per una notte intera.

Tappa 5

Al mattino successivo preparare la guarnizione mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti insieme e scaldare fino a far sciogliere il tutto. La crema tenderà ad addensarsi.
Allontanare dal fuoco, far raffreddare e versare poi sulla cheesecake.
Trasferire di nuovo la torta in frigo per almeno qualche ora per permettere alla guarnizione di fissarsi, solidificarsi e addensarsi meglio sulla torta stessa.

Tappa 6

Quando sarà pronta, tirar fuori dal frigo e guarnire con delle scorze di agrumi vari.
Servire poi tagliandone delle belle fette.

ATTENZIONE: io utilizzo sempre uno stampo a cerniera, ma è possibile utilizzare anche una teglia in alluminio di quelle usa e getta. Bisognerà solo fare un po' di attenzione nell'estrarre dallo stampo le fette da servire.

CURIOSITA': in alternativa, si può utilizzare anche solo il succo di limone o il solo succo d'arancia per la crema della guarnizione. Oppure, cambiando completamente genere, andrebbe bene anche una marmellata di agrumi stessi.

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