Insalata deliziosa di pesce Spatola

Tappa 1

Procedimento:

Tagliare il porro a rondelle sottili e metterlo a cuocere in una padella con un po’ d’olio evo,dopo circa 5 minuti aggiungere un cucchiaio di dolceagro, aggiustare di sale e cuocere coperto per altri 5 minuti in modo da ammorbidirlo a fiamma bassa, non devo colorirsi. Sfilettare il pesce spatola, privarlo della spina centrale e di tutta la pelle. Formare una piccola dadolata e farla saltare per pochissimi minuti in una padella molto calda con un filo d’olio, salare e metterla da parte. Tritare i pistacchi con un coltello. Pulire con un foglio di carta assorbente inumidita i fiori di zucca e privarli dello stame centrale. Aprirli e tagliarli a julienne e condirli con qualche goccia di dolceagro e un pizzico di sale.
Impiattare aiutandovi con un coppa pasta . Iniziare facendo uno strato di porri stufati, un altro con la julienne di fiori di zucca ed infine la dadolata di spatola e un spolverata di pistacchio tritato in superficie.
Guarnire con i rimanenti fiori di zucca e il carcioghiotto tagliato a spicchi.
Ricetta del blog Quinto Senso Gusto