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Caciotta fresca fatta in casa

Di

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Ingredienti

  • 2 litri di latte fresco intero
  • il succo di 2 limoni pari a circa 100 ml
  • 1 cucchiaino di sale
  • farcitura libera: noci,peperoncino,rucola,pistacchi,pomodori secchi,pesto,
  • attrezzi:
  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • colino a buchi stretti
  • stampini da muffin (io vasetti di yogurt puliti)
  • 1 tovagliolo di stoffa o pezza di cotone tipo lenzuolo
  • carta da forno

Informazioni

persone 6
Difficoltà Difficile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ponete sul fuoco in una capiente pentola il latte e non appena inizierà a bollire unite prima i 100 gr di succo di limone e poi il sale].
° Fate cuocere 5 minuti girando ogni tanto.
° Spegnete il fuoco e noterete che si formeranno dei grumetti (piccolissimi nel caso del latte parzialmente scremato,più grandi nel caso del latte intero).
° Lasciate riposare tutto per 10 minuti senza mischiare ne toccare.
° Intanto preparate l’occorrente per la colatura: prendete un colino a maglie fitte o un colapasta rivestito di un fazzoletto di cotone,bloccato nei lati da delle mollette da cucina. Preparate la farcitura che desiderate usare, e le ciotoline dove vorrete mettere il formaggio (se usate dei contenitori non specifici,vi consiglio di rivestirli di carta forno bagnata e strizzata, o unte con un pò d’olio,io non l’ho fatto ed ho avuto un pò di problemi nello sformarli).
° Trascorsi i 10 minuti,versate tutti i grumi nel colino e fate colare bene girando per far cadere tutto il liquido.
Il liquido giallino ottenuto è il siero…non buttatelo,vi servirà per fare un’ottima ricotta,se vi va,altrettanto semplice da fare!
° Appena non cola più, e il formaggio è abbastanza asciutto unite i lembi del fazzoletto,chiudetelo e strizzate,in particolar modo se poi userete dei contenitori non forati (come ho fatto io).
° Se avete scelto di aromatizzare il vostro formaggio fresco,procedete col mischiare accuratamente il formaggio col vostro ingrediente a piacere.
° Versate il formaggio nelle ciotoline,premete un pò.
Passati 2-3 minuti,potrete già sformare il formaggio,oppure porlo in frigo fino al momento di mangiarlo.
Sia che eliminiate la formina subito sia che la conserviate ancora qualche ora, per conservarlo al meglio, avvolgete il tutto in carta forno bagnata, poi in frigo. Appena freddo potrete mangiarlo.

Se volete conservarlo ancora fresco per qualche giorno, bagnate il pacchettino di carta forno con dentro il formaggio sotto l’acqua fresca, fate fate colare l’acqua in eccesso, chiudetelo dentro una bustina di plastica per alimenti e riponetelo in frigo; l’importante è che la carta che avvolge il formaggio sia sempre umida. In questo modo si conserva fresco per 3-4 giorni in frigo.
Se invece volete far stagionare il formaggio fresco appoggiatelo su di un piatto, cospargete la superficie di sale fino e poi con l’aiuto di un oggetto tipo un cucchiaio, posto al di sotto del piatto, create un dislivello, così che possa scendere via l’acqua in eccesso.
Dopo 2-3 giorni , prendete il formaggio ormai asciutto, avvolgetelo nella carta forno asciutta e conservate in frigo.
Quando lo mangerete, eliminate la parte esterna, come fosse la buccia

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Peperoni ripieni al salamino e formaggio

INGREDIENTI: 

  • 1 peperone giallo, rosso e verde
  • 120g di sugo al pomodoro
  • 120g di mozzarella
  • 50g de Parmigiano grattugiato
  • 50g di salamino
  • 1 cucchiaio di olio EVO

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Aggiungete il sugo di pomodoro. Condite con olio di oliva, sale e pepe. 

Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, fino a che i peperoni non saranno ben cotti ed il formaggio sarà fuso. 

 

 

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