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Tania CamyCream

cilindro allo zabaione

Di

Un dessert al cucchiaio veloce ma assolutamente delizioso e di grande successo. Una rivisitazione del classico tiramisù da proporre per stupire con gusto.

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Ingredienti

  • una dose di zabaione:
  • 4 tuorli d'uovo
  • 80 gr di zucchero
  • 70/90 gr di marsala secco (gusto personale);
  • 500 gr di mascarpone
  • 250 gr di panna liquida
  • 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
  • biscotti Oro Saiwa
  • caffè leggermente zuccherato per inzuppare i biscotti
  • cacao amaro per spolverare.

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 50minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per cosa preparare lo zabaione, io ho utlizzato il bimby, ma è possibile procedere con il medoto classico a bagnomaria utilizzando gli stessi ingredienti.
Nel boccale inserire la farfalla e versare lo zucchero ed i tuorli per montarli: 4 minuti, 37° velocità 3.
Se le uova sono più grandi si dovranno aumentare i minuti per montare i tuorli con lo zucchero in quanto lo zabaione dovrà risultare denso e spumoso.
Successivamente aggiungere il marsala (io aggiungo 70 gr se lo zabaione viene mangiato anche da bambini): 7 minuti 70° velocità 3.
A questo punto farlo raffreddare bene.
Nel frattempo montare bene la panna con un cucchiaio colmo di zucchero a velo e riporla nel frigo.

Tappa 2

Montare bene il mascarpone, unire lo zabaione ben raffreddato incorporandolo bene con le fruste per evitare grumi, in ultimo unire con movimenti circolari dal basso verso l'alto la panna montata.
A questo punto abbiamo la farcia: se non si dispone del coppa pasta per fare i cilindri e possibile preparare un'unica pirofila.

Tappa 3

Inzuppare i biscotti e procedere a strati alternati concludendo con la crema di zabaione che dovrà essere in ultimo spolverizzata con il cacao amaro.
A questo punto in frigo fino ad una mezz'oretta prima (dipende dalla stagione!!) di mangiare il dolce la cui farcitura dovrà risultare morbida e cremosa.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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