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Bucatini con crema salata alla zucca

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Ho pensato di abbinare al gusto dolciastro della zucca ad un sapore molto più forte, ma soprattutto salato, come quello del cacioricotta.
E' un prodotto tipico di Puglia, Campania e Calabria.
Il risultato è stato un primo piatto buonissimo, da riproporre e...
da scarpetta finale!

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Ingredienti

  • 180 gr di bucatini
  • 200 gr di zucca
  • 40 gr di cacioricotta
  • 4 cucchiai di latte
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 noce di burro
  • olio q.b.
  • pepe q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire la zucca, eliminandone i semi interni e privandola dalla buccia.
Tagliarne metà a fettine e l'altra metà a cubetti.
Posizionare le fettine di zucca su una teglia foderata di carta da forno e infornare a 200°C per circa 10 min o comunque fino a quando non si sarà ammorbidita.

Tappa 2

Nel frattempo metter su l'acqua per la pasta e farle raggiungere il bollore.

Tappa 3

In una padella antiaderente invece, mettere a scaldare insieme il burro, un giro d'olio e lo spicchio d'aglio, spellato e privato dell'anima interna se verdognola.

Tappa 4

Aggiungere i cubetti di zucca e farli saltare anche loro finché non si ammorbidiscono.

Tappa 5

Salare l'acqua che avrà ormai raggiunto il bollore ed iniziare la cottura dei bucatini.

Tappa 6

Intanto magari la zucca in forno si sarà ammorbidita, tirarla fuori e trasferirla in un contenitore con la metà del cacioricotta ed il latte, frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Tappa 7

Quando la pasta sarà cotta, scolarla tenendo da parte dell'acqua di cottura.
Saltare la pasta in padella insieme ai dadini di zucca e unire anche la crema salata preparata.
Amalgamare bene il tutto magari con l'aggiunta di un mezzo mestolo d'acqua di cottura per far sciogliere bene la crema che altrimenti sarebbe troppo densa.

Tappa 8

Impiattare finendo con del cacioricotta grattuggiato e del pepe.

CURIOSITA': le tempistiche della cottura della zucca in forno variano a seconda dallo spessore del taglio delle fette, ma consiglierei di tagliare le fette non sottilissime, altrimenti rischiano di bruciare facilmente.

ATTENZIONE: quando gli spicchi d'aglio stanno germogliando, ma sono ancora ben sodi, è un bene eliminarne i germogli intern che altrimenti doneranno un tono più amarognolo al piatto e saranno più difficili da digerire.

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INGREDIENTI:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 500 g di purea di zucca
  • 2 uova
  • 170 gr di zucchero di canna
  • 140 ml di panna liquida
  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di cannella in polvere

 

 

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda del diametro di 26 cm, quindi versare dei fagioli secchi (con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiarsi troppo in cottura). Fare cuocere per 10 minuti a 180°. Versare la purea di zucca in una ciotola, unire le uova, lo zucchero, la panna e le spezie. Mescolare tutto bene, quindi versare sopra la pasta sfoglia cotta. Far cuocere per 1 ora a 160°. 

 

 

 

 

 

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