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Sablè alle mandorle con glassa al cioccolato e mousse al caffè

Di

Un dessert elegante e delicato indicato per cene romantiche ed importanti

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Ingredienti

  • Sablè
  • 130 gr di Farina di Mandorle
  • 100 gr di Burro
  • Glassa al cioccolato
  • 100 gr di Acqua
  • 70 gr di Panna Fresca
  • 80 gr di Zucchero
  • 50 gr di cioccolato al 70%
  • 5 gr di Gelatina in Fogli
  • Mousse al caffè
  • 120 gr di Caffè
  • 40 gr di Zucchero
  • 5 gr di Gelatina in fogli
  • 250 gr di Panna Fresca

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio
Adapted from dolcementefrancy.ifood.it

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sablè alle mandorle con glassa al cioccolato e mousse al caffè - Tappa 1

Setacciate la farina di Mandorle.
Versatela nella boule della planetaria e aggiungete il burro morbido a pezzetti e con il gancio a foglia impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete la sablè nella pellicola e fatela riposare in frigo 1 ora.
Trascorso questo tempo mettete la sablè fra due fogli di carta forno e stendetela con il mattarello.
Dopo averla stesa da uno spessore di 5 mm togliete il primo foglio di carta forno e rovesciate delicatamente la sablè all'interno di uno stampo per crostate rettangolare.
Togliete l'altro foglio di carta forno e con le dita sistemate bene i bordi.
Infornate in forno caldo a 130° per 25 minuti.
Sfornate la sablè ed estraetela dallo stampo solo quando sarà completamente raffreddata.

Tappa 2

Sablè alle mandorle con glassa al cioccolato e mousse al caffè - Tappa 2

Glassa al cioccolato
Fondete il cioccolato a bagnomaria.
Versate in una pentola dal fondo spesso l'acqua con la panna e con l'aiuto di un termometro da pasticceria riscaldate fino a 70°.
Togliete la pentola dal fuoco e versate lo zucchero, mescolate e aggiungete a filo il cioccolato fuso.
Rimettete la pentola sul fuoco e mescolando cuocete fino a quando non raggiungerà 100°.
Togliete dal fuoco, versatela in un recipiente di vetro e coprite con pellicola.

Tappa 3

Sablè alle mandorle con glassa al cioccolato e mousse al caffè - Tappa 3

Mousse al caffè
Tagliate in piccoli pezzetti i fogli di gelatina e metteteli a bagno in un pò d'acqua.
Preparate intanto il caffè.
Una volta pronto aggiungete lo zucchero e mescolate per bene fino a farlo sciogliere.
Aggiungete la gelatina in fogli e mescolate bene.
Versate il liquido in un recipiente e coprite con pellicola.
Nella boule della planetaria semimontate la panna.
Aggiungete a filo il caffè e continuate a montare fino a quando il liquido sarà tutto assorbito ed otterrete una mousse compatta.
Mettetela in un contenitore di vetro, coprite con pellicola e riponetela in frigo.

Tappa 4

Sablè alle mandorle con glassa al cioccolato e mousse al caffè - Tappa 4

Estraete la sablè dallo stampo e sistematela su un piatto da portata.
Prendete la glassa al cioccolato e versatela nel suo interno lentamente, avendo cura di distribuirla in modo uniforme e con una superficie liscia.
Prima di procedere alla decorazione con la mousse al caffè aspettate che la glassa si addensi, evitando che la mousse collassi nel suo interno.
Successivamente prendete la mousse di caffè e aiutandovi con la spatola sistematela nella sac a poche con beccuccio a stella e decorate tutto il bordo del dolce.

Per un effetto più elegante potete decorarla con forme di cioccolato,chicchi di caffè e foglia oro edibile.

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