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Mousse ai tre cioccolati

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Ingredienti

  • Biscotto viennese:
  • 33 gr di farina di mandorle
  • 33 gr di zucchero a velo
  • 26 gr di uova
  • 15 gr di rosso d'uovo
  • 26 gr di farina
  • 60 gr di albume d'uovo
  • 21 gr di zucchero in polvere
  • Mousse al cioccolato fondente:
  • 35 cl di panna liquida
  • 60 gr di cioccolato fondente
  • 1/2 foglio di gelatina
  • Mousse al cioccolato bianco:
  • 35 cl di panna liquida
  • 60 gr di cioccolato bianco
  • 1/2 foglio di gelatina
  • Mousse al cioccolato al latte:
  • 35 cl di panna liquida
  • 60 gr di cioccolato al latte
  • 1/2 foglio di gelatina
  • Ganache al cioccolato:
  • 12 cl di panna liquida
  • 40 gr di cioccolato al latte
  • 1/2 foglio di gelatina

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 180minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione del biscotto viennese:
mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un recipiente.
Montare gli albumi a neve serrandoli con un po' di zucchero.
Sbattere con una frusta elettrica le uova intere e i rossi d'uovo, poi aggiungere poco a poco il composto farina di mandorle/zucchero a velo, mescolare delicatamente.
Aggiungere sempre delicatamente i bianchi montati a neve.
Imburrare e infarinare una teglia (oppure stendere un foglio di carta forno sulla placca del forno).
Versare la pasta su 1/3 della teglia.
Sendere uniformemente con una spatola.
Cuocere a 240° per 10-20 minuti.
Sformare su una gratella, raffreddare.

Preparare 6 cerchi da pasticceria da 7,5 cm di diametro disponendoli su un foglio di carta forno precedentemente messo sulla placca del forno.
Foderare l'interno di ogni cerchio con la carta forno.
Tagliare 6 dischi di biscotto viennese da 6,5 cm di diametro.
Mettere delicatamente un disco di biscotto viennese sul fondo di ogni cerchio.

Tappa 2

Preparazione della mousse al cioccolato fondente:
immergere il foglio di gelatina nell'acqua fredda.
Montare 15 cl di panna.
Scaldare i 5 cl di panna liquida restanti, poi aggiungervi il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Strizzare la gelatina e incorporarla al composto.
Toglierlo dal fuoco, farlo intiepidire, poi incorporarvi delicatamente la panna montata.
Versare la mousse ottenuta nei 6 cerchi a 1/3 dal bordo. Mettere in congelatore per 20 minuti circa.

Tappa 3

Preparazione della mousse al cioccolato bianco:
preparare la mousse al cioccolato bianco come quella al cioccolato fondente, tirare fuori i cerchi dal congelatore, versare la mousse al cioccolato bianco su quella al cioccolato fondente. Rimettere in congelatore per 20 minuti.

Tappa 4

Preparazione della mousse al cioccolato al latte:
preparare la mousse al cioccolato al latte come le due mousse precedenti, tirare di nuovo i cerchi fuori dal congelatore e versare la mousse al cioccolato al latte sulla mousse al cioccolato bianco.
Lisciare la superficie con una spatola.
Rimettre in congelatore per 60 minuti circa.

Tappa 5

Preparazione della ganache:
immergere la gelatina nell'acqua fredda.
Scaldare la panna liquida, aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Strizzare la gelatina, incorporarla al resto, mescolare.
Temperare la ganache a 37°C.
Tirare fuori i cerchi dal congelatore, versare la ganache sulle mousse, lisciarne la superficie. Far raffreddare in modo che la ganache solidifichi.
Porre i cerchi su dei piattini individuali, togliere i cerchi dalle mousse eliminando anche la carta forno.
Decorare a piacere.

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INGREDIENTI:

  • 6 fette di pane raffermo
  • 3 banane
  • 3 uova
  • 20 cl di latte
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 150g di gocce di cioccolato

 

PROCEDIMENTO:

 

Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte,  la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene. 

Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.

 

 

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