Tortino con cuore morbido al cioccolato e caffè di cicoria, miele e grano saraceno

Di Laurence Salomon

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Tortino con cuore morbido al cioccolato e caffè di cicoria, miele e grano saraceno

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Ingredienti

Per il tortino:
200 gr di cioccolato fondente 60% cacao
6 uova
1 yogurt bianco intero
2 cucchiai di grano saraceno
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di caffè di cicoria solubile
Salsa al cioccolato:
50 gr di cioccolato
acqua
Salsa al miele e caffè di cicoria:
1 cucchiaio di caffè di cicoria solubile
1 cucchiaino d'acqua
3 cucchiai di miele

Informazioni

persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tortino:
Sciogliere il cioccolato a bagno maria, con 1 cucchiaio di acqua. Mescolare bene con una frusta.
Togliere dal fuoco e incorporarvi lo yogurt.
Separare le chiare dai rossi d'uovo, incorporare questi ultimi al cioccolato e mescolare bene.
Aggiungere il miele e il caffè di cicoria.
Tritare grossolanamente il grano saraceno e aggiungerlo al cioccolato.
Montare i bianchi d'uovo a neve bel ferma, incorporarli delicatamente alla preparazione di cioccolato, e versarlo in uno stampo in silicone.
Scaldare il forno e cuocere il tortino 15 minuti a 160°C.

Tappa 2

Salsa al cioccolato: sciogliere il cioccolato con l'acqua a bagno maria, mescolare fino ad ottenere una salsa morbida.
Salsa al miele e caffè di cicoria: sciogliere il caffè di cicoria nell'acqua, aggiungervi il miele, mescolare e tenere da parte.

Tappa 3

Presentazione:
disporre una fetta di tortino in ogni piatto.
Decorare con delle linee di salsa al cioccolato e salsa al miele e caffè di cicoria.
Aggiungere una punta di yogurt bianco e spolverizzare con qualche chicco di grano saraceno precedentemente tostato a secco in padella.

Tecniche di cucina

Crumble di mele

Fate sciogliere in un pentolino 20 g di burro. Versate una mela tagliata a cubetti e, a piacere, un cucchiaino di cannella. Aggiungete anche 20 g di zucchero, mescolate e unite il succo di mezzo limone. Una volta che le mele saranno caramellate, toglietele dal fuoco. A parte, in una ciotola, mescolate 40 g di farina con 20 g di zucchero e 30 g di burro morbido. Lavorate l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Fate cuocere il vostro crumble in un pentolino antiaderente e, quando sarà dorato, versatelo sulle mele.