Raviolini con zucca, ricotta salata e timo

Tappa 1

Per la pasta:
In una spianatoia mettete a fontana la farina mescolata alla semola, versate al centro le uova e mescolate, impastate bene fino a ottenere un impasto liscio e sodo, coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.

Per il ripieno:
Tagliate la polpa della zucca a pezzi eliminando la buccia e lessatela per una decina di minuti. Passate o schiacciate con una forchetta la zucca, mescolate alla ricotta fresca e alla ricotta salata grattugiata e condite con un pizzico di sale, l’uovo, pepe e qualche fogliolina di timo tritato. Aggiungete il parmigiano, mescolate bene e lasciate da parte.

Come si fa:
Tagliate un pezzo di pasta alla volta e stendete in sfoglie sottili con la macchina per la pasta o il mattarello, mettete al centro delle sfoglie dei mucchietti piccoli di ripieno, piegate su se stessa la sfoglia, e premete con le punta delle dita intorno al ripieno. Con una rotella zigrinata, tagliate la pasta in eccesso lasciandone circa mezzo cm dal ripieno, proseguite cosi fino a quando finite pasta e ripieno. Sistemate i raviolini in un vassoio con un canovaccio infarinato e lasciateli lì fino alla cottura. *
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ravioli girando ogni tanto con delicatezza per non farli rompere, scolateli con una schiumarola, metteteli in un’ampia ciotola a bordi bassi e condite con del burro fuso in una padella con il timo. Servite caldo.