Torrette di patate e baccalà con salsa di pinoli e acciughe

Tappa 1

1. La notte prima mettere in abbondante acqua fredda lo stoccafisso in modo che perda il grosso quantitativo di sale usato per la conservazione. Se si riesce meglio cambiare l'acqua un paio di volte.
2. Al momento di preparare il piatto, lavate il pesce e scottatelo in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti circa. Scolarlo, asciugarlo e toglier la pelle e le eventuali lische. Lasciar raffreddare.
3. Pelare le patate e affettarle con una mandolina o con un coltello a fette sottili. Salarle e peparle.
4. Prendere una teglia da forno ricoperta da carta da forno o 4 piccole da monoporzione e alternare le patate al baccalà diviso a scaglie grossolane.
5. Regolare di sale e pepe, cospargere la superficie con il pane grattugiato e un filo d'olio. Infornare a 180° per circa 20/25 minuti.
6. Nel frattempo potete preparare la salsa d'accompagnamento frullando i pinoli con le acciughe e un cucchiaino d'acqua fino ad ottenere una salsa densa.
7. A cottura ultimata, sfornare, lasciar raffreddare circa 5 minuti e servire irrorando con la salsa.