Risotto con broccoletti e provolone piccante

Tappa 1

dopo averli puliti in acqua corrente, tagliate i broccoletti , togliendo il torsolo più duro e lasciando le cimette, mettetele in un tegame con circa 1,5 lt. d'acqua, salate (circa un cucchiaio raso di sale) e portare a ebollizione fino a cottura al dente. In una padella adatta per risotti con un filo d'olio d'oliva far rosolare 2 spicchi di aglio e contemporaneamente aggiungete i 4 filetti di acciughe che andremo a schiacciare con un cucchiaio di legno, adesso mettere il riso e lasciarlo insaporire mescolando al fondo per non farlo attaccare, aggiungiamo a questo punto tutte le cimette scolandole con una schiumarola e mescolarle al riso, adesso aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura dei broccoletti e a fiamma moderata lasciamo cuocere, mescolare spesso e aggiungere di tanto in tanto man mano che si asciuga un mestolo di acqua fino a che il riso sarà cotto (circa 20/25 minuti). A cottura ultimata spegnere il fuoco e versare quasi tutto il provolone (che abbiamo precedentemente grattugiato a fili), fare mantecare il risotto mescolandolo per far assorbire il provolone piccante, quindi fare i piatti da portata guarnendo con qualche altro ciuffetto di provolone per ogni piatto, servire ben caldi e........ buon appetito.