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Fusilli al pesto di zucchine con salmone

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Ingredienti

  • 400 gr Pasta fusilli
  • 260 gr Salmone norvegese in tranci
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Per il pesto di zucchine
  • 200 gr Zucchine 2 medie
  • Olio di oliva extravergine q.b
  • 30 gr Pinoli
  • 10 gr Mandorle a lamelle
  • 10 gr Basilico
  • 30 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b
  • 30 gr Vino bianco

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare i fusilli al pesto di zucchine con salmone iniziate proprio dal pesto di zucchine: lavate le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia, sminuzzatele . Ponete le zucchine grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso . Nel frattempo nel mixer ponete le foglie di basilico e le mandorle a lamelle .

Tappa 2

Aggiungete anche i pinoli, un pizzico di sale e l'olio d'oliva . Quindi versate anche il parmigiano grattugiato e frullate il tutto . Scolate le zucchine che avranno perso la loro acqua.

Tappa 3

Unite le zucchine al composto insieme ad un altro filo d'olio e completate il pesto con un ultimo giro di lame per rendere il composto cremoso e omogeneo . Ora che il pesto è pronto tenetelo da parte in fresco e continuate la preparazione. Su un tagliere posate il trancio di salmone, togliete le spine servendovi di una pinzetta e riducetelo in striscioline che poi dividerete a metà.

Tappa 4

In una larga padella versate un filo d'olio e aggiungete lo spicchio d'aglio intero sbucciato. Accendete il fuoco vivace, quindi versate le striscioline di salmone , mescolate con un cucchiaio di legno e appena avranno preso colore sfumate con il vino bianco

Tappa 5

Fate saltare pochissimi minuti, perchè il salmone rimanga morbido.Condite con pepe nero a piacere e spegnete il fuoco. Lessate i fusilli in acqua bollente salata e quando saranno al dente, scolateli conservando poca acqua di cottura e rimetteteli poi nella pentola in cui li avete lessati. Accendete il fuoco dolce e aggiungete il pesto di zucchine che avevate messo da parte ; mescolate per amalgamarlo alla pasta.

Tappa 6

Quando avrete mescolato bene gli ingredienti aggiungete alla pasta anche il salmone e mescolate : potete servire ben caldi o tiepidi i vostri fusilli al pesto di zucchine con salmone !

Potete arricchire il pesto di zucchine anche con noci o pistacchi, oppure aggiungere delle foglioline di menta per dare una nota più fresca al condimento.

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