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Cherry pie

Di

Torta di ciliegie

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Ingredienti

  • farina di kamut - 320 gr
  • sale - 1 cucchiaino
  • zucchero semolato - 1 cucchiaino
  • burro freddo tagliato a cubetti - 220 gr
  • aceto di mele - 1 cucchiaio
  • acqua ghiacciata - 5 cucchiai
  • farcia
  • ciliegie - 800 gr
  • zucchero semolato - 100 gr
  • succo di limone - 1 cucchiaio
  • sale - 1 pizzico
  • cannella in polvere - 1 cucchiaino
  • chiodi di garofano macinati - 3 circa
  • noce moscata in polvere - 1/2 cucchiaino
  • burro - 50 gr
  • maizena - 20 gr
  • finitura
  • uovo (sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua) - 1
  • zucchero semolato - 1 cucchiaio

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 45minuti
Tempo di cottura 55minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere la farina in frigorifero per almeno 30 minuti (anche i pezzetti di burro andrebbero tenuti in freezer per una decina di minuti prima dell'uso). Nel robot setacciare la farina, il sale e lo zucchero, unire il burro e mescolare per ottenere un impasto di consistenza granulosa. Versare il composto in una terrina, aggiungere l'aceto e l'acqua fredda e mescolare in fretta con una forchetta. Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare rapidamente per non scaldare la pasta: è il segreto perché diventi friabile e non indurisca. Dividere l'impasto a metà, appiattirlo a forma di disco, avvolgerlo nella pellicola e porre in frigorifero almeno 1 ora (meglio per una notte) prima di stendere la pasta. Preriscaldare il forno a 210°C. Su una superficie leggermente infarinata stendere metà dell'impasto in un disco di 30 cm circa di diametro, con uno spessore di 2-3 mm. Trasferire la pasta in una tortiera del diametro di 22 cm circa, premere bene lasciando un'eccedenza di pasta di circa 1 cm. Ripiegarla in modo che sia allo stesso livello del bordo della tortiera. Formare delle scanalature lungo i bordi o premere con i rebbi di una forchetta.

Tutti gli ingredienti della crosta devono essere freddi, per evitare che la pasta diventi dura. Prima di versare la farcia, mettere la crosta in frigo per 40 minuti, poi in freezer per altri 10 minuti.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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