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Trippa alla milanese (buseca)

Di

Esistono molte varianti in merito alla preparazione della trippa alla milanese, dovuta al fatto che ogni famiglia, paese e città aveva una sua tradizione.
Questa me l'ha insegnata la nonna Agnese, perché di tutte quelle che abbiamo provato era la migliore.
Le verdure venivano tagliate e preparate dal nonna Ugo con tanto amore.

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Ingredienti

  • 800 gr. trippa
  • 4 carote
  • 3 cipolle
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 30 gr. di burro
  • 150 gr. di fagioli bianchi di spagna
  • 5 foglie di salvia
  • parmigiano grattugiato q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Trito finemente le cipolle e le carote e le faccio soffriggere nel burro.
Quando il soffritto è pronto aggiungo la trippa tagliata e lavata; aggiungo il concentrato di pomodoro, sale, pepe, salvia e infine aggiungo acqua calda fino a coprirla.
Faccio cuocere per almeno un paio d'ore a fuoco moderato, controllando che non si asciughi, dopodiché aggiungo i fagioli di Spagna e lascio cuocere fino a completa cottura.

La servo in ciotole di terra cotta con ampia spolverata di parmigiano reggiano.

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