10 famose ricette italiane che non sapevi essere (anche) vegane!

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Ribollita

Si tratta di un primno piatto sostanzioso e ricco, parte della tradizione della cucina povera toscana. Chiamata anche "minestra di pane" è ricca di ortaggi invernali, da sempre l'ideale per nutrirsi bene e vivere meglio.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 ciuffo di cavolo nero
  
• 1/4 di cavolo verza
  
• 1 mazzetto di bietola
  
• 1 porro
  
• 1 cipolla
  
• 2 patate
  
• 2 carote
  
• 2 zucchine
  
• 300 g di fagioli cannellini
  
• 2 gambi di sedano
  
• 2 pomodori pelati
  
• 250 g di pane raffermo
  
• olio EVO
  
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Mettere a bagno i fagioli per 8 ore e lessarli in 2 l d'acqua.
2. In un'altra pentola, far rosolare la cipolla tagliata a fette nell'olio, aggiungendo, via via, tutte le altre verdure tagliate grossolanamente.
3. Farle appassire per 10 minuti, aggiungendo l'acqua dei fagioli e 1/2 di essi.
4. Passare al setaccio l'altra metà di fagioli e aggiungerli alla zuppa.
5. Regolare di sale e di pepe e cuocere per 2 ore.
6. Aggiungere il pane tagliato a fette e, mescolando, lasciare bollire per 10 minuti.
7. Lasciar riposare e servire nei piatti di coccio con un filo di olio evo.