I luoghi comuni che peggiorano la cucina, secondo gli chef
© Silvia Santucci
Usare uno stampo molto grande o molto piccolo per fare una torta
Uno stampo dovrebbe essere pieno per 3/4. Se la ricetta non indica la dimensione dello stampo, attendere che l'impasto sia pronto e sceglierne uno adatto alla quantità. Con uno stampo piccolo la pasta si colerà e in uno molto grande si otterrà una torta sottile che cuocerà molto velocemente e, quindi, può seccarsi o addirittura bruciare sui bordi.
