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10 eccezionali ricette di secondi tradizionali

Di,
Tribù Golosa

© iStock / Getty Images Plus / DronG

Brasato al barolo

INGREDIENTI per 3 persone:

  • 1 Kg di manzo (scamone o mulatta)
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 3 coste di sedano
  • 1 stecca di cannella
  • qualche chiodo di garofano
  • 2 foglie d'alloro
  • 1 bottiglia di Barolo
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extravergine di oliva

Per contorno:

  • polenta
  • puré di patate


Preparazione

  1. Pulite e tagliate carote, porro e sedano a pezzi.

  2. In una grande ciotola adagiate la carne, unite le verdure, l'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e coprite il tutto con il Barolo; coprite con la pellicola e fate marinare per 12 ore.

  3. Scolate il pezzo di carne e in una casseruola fatelo rosolare nell'olio, sale e pepe. Aggiungete le verdure scolate della marinatura e rimestate bene.

  4. Versate tutta la marinatura e cuocete a fuoco lento, con coperchio semi-chiuso per almeno 3 ore.

  5. Togliete la carne e la stecca di cannella dalla casseruola e frullate il resto.

  6. Rimettete la carne nella casseruola e cuocete finchè il liquido di fondo non avrà raggiunto la consistenza che volete (circa 20 minuti ancora).

  7. Tagliate a fette la carne e servitela cosparsa di salsa e contorno di polenta o puré a piacere.

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