40 lezioni di cottura per principianti della cucina
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Usa uova fresche a temperatura ambiente per montare
Quando hai bisogno di montare o sbattere gli albumi per una ricetta, assicurati di usare uova fresche, poiché hanno più acidità e avranno un volume migliore rispetto alle uova vecchie. Per verificare la freschezza, metti le uova in una tazza d'acqua. Le uova fresche rimarranno sul fondo del bicchiere, mentre quelle più vecchie tenderanno a galleggiare. Inoltre, assicurati che le uova siano a temperatura ambiente prima di sbatterle. Per renderli il più ariosi possibile, inizia a batterli delicatamente e aumenta la velocità man mano che procedi, più specificamente, quando iniziano a diventare schiumosi.
