40 lezioni di cottura per principianti della cucina
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Incorporare gli altri ingredienti negli albumi
Quando i tuoi albumi sono sbattuti e pronti da usare, devi usarli il più velocemente possibile in modo che mantengano il loro volume. Ma invece di aggiungerli a un'altra preparazione, dovresti incorporare delicatamente gli altri ingredienti negli albumi. Non mescolare troppo forte e mantieni la miscelazione al minimo assoluto, in modo da evitare che gli albumi perdano il volume sudato.
