40 lezioni di cottura per principianti della cucina
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Porta rapidamente le uova a temperatura ambiente
Se una ricetta richiede uova a temperatura ambiente, è perché le uova fredde potrebbero alterare la consistenza o la composizione di alcuni prodotti da forno. Le cheesecake, ad esempio, hanno un alto contenuto di grassi nella pastella e se aggiungi uova fredde, il grasso potrebbe solidificarsi nuovamente, lasciandoti con una pastella grumosa e una consistenza finale alterata. Quando devi montare gli albumi in una schiuma rigida, è meglio usare uova a temperatura ambiente, poiché quelle fredde non raggiungeranno lo stesso livello di volume una volta montate. Per portare rapidamente le uova a temperatura ambiente, è sufficiente metterle in una ciotola con acqua calda del rubinetto. Dovrebbero tornare a temperatura ambiente in pochi minuti.
