Las mejores comidas de Estados Unidos en cada estado

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Louisiana: Gumbo

La comida más emblemática de Luisiana es el gumbo, un plato reconfortante que encarna la herencia culinaria criolla y cajún del estado. El gumbo es un guiso espeso y sabroso, a menudo conocido como "Luisiana en un tazón", y cada familia o chef le da su toque personal. En esencia, el gumbo se prepara con un roux (harina cocida en grasa) bien dorado que le da un sabor y un color intensos y distintivos. En él se mezcla la "santísima trinidad" de la cocina luisiana: cebolla picada, apio y pimiento morrón, salteados hasta que estén tiernos. El caldo suele sazonarse con laurel y especias, y está repleto de una gran variedad de proteínas: puedes encontrar salchicha andouille ahumada y pollo en un gumbo cajún, o camarones del Golfo, cangrejo y ostras en un gumbo criollo de mariscos. A menudo se añade okra o filé en polvo (hojas de sasafrás molidas) para darle espesor y un sabor característico. El gumbo se sirve tradicionalmente sobre un montón de arroz, lo que lo convierte en una comida completa y saciante. Es la estrella de muchas reuniones en Luisiana, desde reuniones familiares hasta fiestas de Mardi Gras, y los lugareños discuten alegremente sobre quién prepara el mejor gumbo. Con una cucharada de este aromático guiso, con su mezcla de influencias francesas, africanas, españolas y nativas americanas, comprenderás por qué el gumbo es el orgullo de las cocinas de Luisiana.