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Torta di mandorle della nonna

Di

Una torta tipica del Trentino Alto Adige.

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Ingredienti

  • 8 uova intere + 2 tuorli
  • 280 gr di zucchero
  • 280 di mandorle tritate
  • 70 gr di pangrattato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 5 chiodi di garofano tritati
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 limone biologico
  • Burro e farina per lo stampo
  • 100 gr di mandorle filettate
  • Zucchero a velo

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere il pangrattato ammollo nel vino bianco.
Separare le chiare dai tuorli d'uovo, versandoli in due recipienti differenti. Aggiungeere due tuorli agli 8, in modo da avere 10 tuorli.

Tappa 2

Montare i 10 tuorli d'uovo con 200 gr di zucchero, con le fruste elettriche, finché il composto sbianchisce.
Aggiungervi le mandorle tritate e il pangrattato scolato dal vino, poi il Rum, i chiodi di garofano tritati e la scorza grattugiata del limone.
Mescolare bene.

Tappa 3

Montare le chaire a neve ben ferma, aggiungedovi lo zucchero restante.
Aggiungere delicatamente alla pasta. poi versarla in uno stampo apribile precedentemente imburrato e infarinato.

Tappa 4

Cospargere la superficie del dolce con le mandorle filettate, informare a 180° e cuocere per circa 60 minuti.
Verificare la cottura inserendo la punta di un coltello nel dolce: se esce pulita il dolce è cotto.

Tappa 5

Togliere il dolce dal forno e farlo raffreddare completamente prima di assaggiarlo.
Spolverizzarlo di zucchero a velo.

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INGREDIENTI:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 250 ml di panna
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 250 ml di panna
  • 30 biscotti
  • 200 ml di latte

 

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola. 

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro. 

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia. 

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco. 

 

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