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Cotoletta della zia

Di

Cotolette di maiale o pollo ricoperte di verdure in salsa agrodolce

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Ingredienti

  • 6 fettine di petto di pollo (o lonza di maiale)
  • Pane grattuggiato
  • grana
  • sale
  • 2 uova
  • olio di semi
  • per le vedure
  • carote
  • sedano
  • cipolla
  • aceto bianco
  • olio
  • dado

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Passare le cotolette nell'uovo con un pizzico di sale e successivamente nel pangrattato mischiato con il grana.
Friggerle e metterle su carta assorbente.

Tappa 2

Grattuggiare le carote con la grattuggia a fori larghi, tagliare il sedano a pezzetti finissimi ed infine la cipolla.
In una pentola mettere le carote con un bicchiere di aceto bianco e farle cuocere per 10 minuti, aggiungere il sedano, la cipolla e il dado. Portare a cottura stando attenti che le verdura non perda croccantezza. Se si asciuga aggiungere dell'acqua o vino bianco. A cottura ultimata aggiustare di sale e aggiungere mezzo bicchiere di olio.

Tappa 3

Mettere le cotolette in una pirofila e coprirle con la salsa. servirle fredde

Le carote devono primeggiare sulle altre verdure.
Se la verdura avanza si può congelare ed utilizzare successivamente

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INGREDIENTI (per 6 persone):

- 6 fette di pane in cassetta

- 100  di spinaci freschi 
- 2 petti di pollo
- Qualche fettina di chorizo
- Emmental grattugiato
- Timo secco 
-1 tuorlo sbattuto

PROCEDIMENTO:

Cuocete  i petti  di pollo in padella con un filo d'olio, salate e pepate e tagliate a straccetti. Eliminate i bordi del pane , quindi appiattite il pane in cassetta con il mattarello . Mettete una manciata di spinaci sul toast, unite un po' di pollo, qualche fettina di chorizo; terminate spolverando con l'emmental grattugiato. Chiudete in diagonale, appiattite con le mani. Mettete i toasts sulla placca del forno coperta di carta forno e spennellate con il tuorlo sbattuto. Terminate con ancora un po' di emmental grattugiato e fate cuocere in forno per 10-15 minuti a 180°. 

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