Bastoncini di pesce spada

Tappa 1

Per prima cosa lavate accuratamente le patate sotto acqua fresca corrente. Mettetele in una pentola e lessatele per 30 minuti in acqua bollente salata. Quando le patate sono cotte ritiratele, attendete che intiepidiscano, spellatele e affettatele.
Disponete le patate in un piatto, condirle con l’olio, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, l’aglio spellato ed affettato, mescolate bene e infine aggiungete al centro il tonno sgocciolato. Condite quindi il pangrattato con il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, un goccino d’olio d’oliva, il sale e pepe.
Dopo aver lavato e asciugato i filetti di pesce già puliti, prendete un coltello e ricavatene delle fettine rettangolari. Ponete a lessare in acqua per pochissimi minuti i filetti di merluzzo finché diventano teneri. Una volta tiepide passate le fettine nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendo aderire bene la mollica premendo con forza con i polpastrelli. Ripetete questo passaggio per formare poi una crosta croccante.
Prendete una teglia da forno e adagiateli uno dall'altro. Infornate per 15 minuti circa a 180°C, girandoli a metà cottura. In alternativa, friggeteli in olio d’oliva caldo. Tamponate con la carta assorbente e servite i bastoncini di sgombro con fettine di limone e l’insalata di tonno e patate.