Pesce spada in crosta

Di valery

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Ingredienti

1 trancio di pesce spada da 800 g
2 spicchi di aglio
400 g di farina
1 rametto di basilico
1 rametto di rosmarino
q.b. sale
q.b. pepe
Per la salsa:
6 gamberi
1 lisca di sogliola
70 g di burro
2 tuorli
1/2 bicchiere di vino bianco
25 g di farina
q.b. sale
q.b. pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 70minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparate la salsa: sgusciate i gamberi e lessate i gusci per 20 minuti con la lisca di sogliola e 1/2 l di acqua, al termine filtrate il brodo. Tritate la polpa dei crostacei A, amalgamatela con 40 g di burro e tenete in frigorifero; fate fondere il restante burro, unite la farina setacciata e, quando e colorita, versate 2 mestoli di brodo di pesce.

Tappa 2

Fate cuocere il composto per 5 minuti, unite il vino e continuate per altri 5 minuti, aggiungete il burro ai gamberi e fate addensare per 5 minuti. A fuoco spento incorporate i tuorli, sale e pepe. Impastate la farina con una generosa manciata di sale e l'acqua necessaria a ottenere una pasta compatta e omogenea, stendetela e sistematevi al centro il trancio di pesce spada. Salate, pepate e cospargete il pesce con l'aglio, il basilico e il rosmarino tritati, quindi richiudete con la pasta C e fate cuocere per 40 minuti in forno a 180°. Aprite la crosta e servite il pesce spada in tranci con la salsa.

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