Crema di ricotta con gocce di cioccolato

Di xxxrouge

La crema di ricotta viene utilizzata per diversi dolci, tipo cannoli siciliani o cassatine, o una semplice crostata di ricotta. La glassa, invece può essere usata per decorare la cassatina.

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Crema di ricotta con gocce di cioccolato

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Ingredienti

Per la crema di ricotta:
kg 1 ricotta di pecora (tassativo)
gr 100 gocce di cioccolato fondente
(oppure scorza di arancia candita a pezzetti)
gr 200 zucchero a velo
una tazzina di marsala semi secco
cannella in polvere q.b.
Glassa Ghiaccia Reale:
1 albume
150 g (almeno) di zucchero a velo
qualche goccia di limone
coloranti alimentari
Glassa di Zucchero (per chi come me non piace l'uovo):
100 gr zucchero a velo
2 cucchiai di acqua circa

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la crema di ricotta: Anche se è stata un giorno in frigo, mettere la ricotta in un panno e strizzarla. Schiacciarla in un tegame e aggiungere le gocce di cioccolato, la tazzina di marsala e frulliamo velocemente fino a fare assorbire tutto,quando non vedremo piu' il marsala mettiamo la cannella e amalgamiamo con una spatola.
N.B. Aggiungendo 1 uovo e 20 ml di latte possiamo usare questa crema per fare una crostata di ricotta, facendola cuocere in forno a 150 ° per 25 minuti circa.

Tappa 2

Per la glassa: Montare l'albume insieme a qualche goccia di limone. Unire poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato, e continuare a lavorare la glassa con le fruste in modo che risulti omogenea e liscia.
Aggiungere zucchero a velo fino ad ottenere un composto sostenuto e denso ma scorrevole.
Montare l'albume insieme a qualche goccia di limone. Unire poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato, e continuare a lavorare la glassa con le fruste in modo che risulti omogenea e liscia.
Aggiungere zucchero a velo fino ad ottenere un composto sostenuto e denso ma scorrevole.
Per la glassa senza uova: Mettere in un recipiente lo zucchero a velo e poco per volta aggiungere cucchiai di acqua bollente fin che lo zucchero non si sia sciolto. La glassa deve essere densa. Condire il dolcetto e lasciarla raffreddare e indurire.