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Crostata meringata al cedar curd

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Crostata meringata al cedar curd

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Ingredienti

  • Per la curd:
  • 100 ml di succo di cedro (per il lemon curd
  • succo di limone)
  • scorza grattugiata di un cedro (o di limone)
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 cucchiaini di fecola (se la volete meno densa diminuire le dosi)
  • Per la meringa:
  • 2 albumi
  • doppio del peso degli albumi in zucchero (a scelta semolato o a velo
  • il secondo si scioglie meglio)
  • Per la frolla all'olio:
  • 250 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di olio di arachide
  • 100 g di acqua calda
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Informazioni

persone 6
Difficoltà Difficile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

La curd: spremere il cedro (o il limone), ricavarne la scorza e tritarla finemente o grattugiarla.
Versare poco succo per volta nella fecola, in modo da scioglierla senza formare grumi; infine aggiungere la scorza e mescolare bene.
Sciogliere il burro; montare i tuorli con lo zucchero, versarli in un pentolino, aggiungervi il burro e il composto di fecola e cedro e disporre su fuoco dolce, mescolando di continuo. Portare a bollore e spegnere quando avrà raggiunto la consistenza che più vi piace.

Tappa 2

La meringa: con una frusta elettrica montare gli albumi con lo zucchero fino a che il composto è talmente sodo da rimanere incollato alle fruste, senza gocciolare. Ci vuole un pò di pazienza ma se pò fa.

Tappa 3

La frolla light: Lavorare prima lo zucchero con l’olio, incorporare la farina, l’acqua calda poco a poco e infine il lievito per dolci. Far riposare in frigo almeno mezz’ora;

Tappa 4

stendere la frolla, bucherellarla con una forchetta o cospargerla di legumi secchi e infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare.

Tappa 5

E ora assembliamo la crostata! Prendere il guscio di frolla, spalmarvi dentro tutto il cedar curd e concludere con la meringa; potete aiutarvi con una tasca da pasticcere o una siringa decoratrice o spalmarla con una spatola. Accendere il grill, 180°-200° e infornare la crostata per qualche minuto, finchè la meringa sia leggermente dorata e asciutta al tatto. Far raffreddare e servire.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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