Crostata meringata al limone

Di Valentina Tribù Golosa

Torta al limone meringata , l'acidità del limone è bilanciata dalla dolcezza della meringa dorata. Il dolce ideale per deliziare le papille gustative.

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Lo staff di Tribù Golosa Team

Torta al limone meringata , l'acidità del limone è bilanciata dalla dolcezza della meringa dorata. Il dolce ideale per deliziare le papille gustative.

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Ingredienti

Per la pasta :
200g di farina
100g di burro ammorbidito
1 uovo
20g di farina di mandorle
7 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Crema al limone :
3 limoni non trattati
la scorza di 1 limone
3 uova intere + 2 tuorli
100g di burro
120g di zucchero
Per la meringa :
2 albumi
1 pizzico di sale
120g di zucchero
Per il ripieno :
la scorza di un limone
100g di acqua
50g di zucchero

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 35minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavorate il burro e lo zucchero a velo finché non otterrete una crema.
Aggiungere il sale e l'uovo. Mescolare bene.
Mescolare la farina ela farina di mandorle.
Formare una palla e conservare in frigorifero circa 1 ora.

Tappa 2

Una volta che l’impasto è compatto, stendere la pasta e foderare una tortiera.
Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con la carta da forno, cuocere per 10 minuti a 180 °C.

Tappa 3

Rimuovere la carta da forno e continuare la cottura 10 minuti.
Rimuovere la torta dal forno. Lasciare raffreddare e sformare la base della torta su un piatto da portata.

Tappa 4

Per la crema al limone
Grattugiare la scorza di un limone.
Spremere 3 limoni (circa 115g di succo). Far bollire il succo con la scorza per 3 min.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro poi aggiungere lo zucchero, le uova intere e i tuorli.
Rimettere sul fuoco a fuoco basso per far addensare la crema.
Versare subito la crema sulla base della torta.

Tappa 5

Per la meringa
Sbattere i 2 albumi con un pizzico di sale poi aggiungere gradualmente lo zucchero.
Lavorare con una frusta o con la planetaria fino ad ottenere una meringa lucida.
Decorare la torta con la meringa utilizzando un sac a poche.
Mettere la torta in forno e utilizzare la funzione grill per dorare la meringa.

Tappa 6

Prelevare la di 1 limone e tritarla finemente
In una casseruola, portare a bollore acqua e zucchero.
Aggiungere la scorza di limone e cuocere per qualche minuto fino a quando il liquido non si trasforma in sciroppo.
Scolare su carta assorbente scorza.
Riempire gli spazi vuoti della torta con un po' di sciroppo poi spolverare la torta con la scorza di limone candito.

Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.

Commenta questa ricetta

Salve, non riesco a capire una cosa, ma l'impasto va cotto prima o va messo in forno già composto con la crema e la meringa?

Commentato da Redattore Tribù Golosa on 24 October 2015 di 12:48