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Manuela Peresson

CREMA PARMANTIER

Di

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Ingredienti

  • 670 gr patate
  • 70 gr porro
  • 35 gr sedano
  • 35 gr parmigiano
  • 1 tuorlo
  • 1,5 l brodo leggero o vegetale
  • 70 gr panna
  • 15 gr burro
  • 10 gr olio
  • 1/2 foglia di alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • Pane per i crostini

Informazioni

persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 90minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento
Stufare in olio di oliva il porro e il sedano affettati finemente, aggiungere le patate tagliate a pezzettoni , il brodo caldo e l'alloro.
Far cuocere e passare al passaverdura (e allo chinoise) e aggiustare di sale e pepe.
Unire il burro
A parte stemperare il tuorlo con la panna e il parmigiano.
In questa crema versare il passato di patate (NON VICEVERSA ALTRIMENTI LA CREMA SI STRACCIA).
Servire la crema calda con dadini di pane tostato.

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INGREDIENTI:

 

  • La buccia di 1 limone BIO
  • 180 ml di succo di limone
  • 60g di zucchero
  • 3 uova
  • 180g di cioccolato bianco

 

PROCEDIMENTO:

Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni. 

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