Risotto ai funghi porcini classico

Di Maril

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Risotto ai funghi surgelati

Risotto ai funghi porcini surgelati

Ingredienti

Funghi porcini 400gr
Riso per risotto 350 gr
Burro 60 gr
2 cucchiai di Olio evo
1 piccola cipolla dorata
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
1 l di brodo vegetale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mondare i porcini togliendo la terra alla base del gambo, staccare le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito, facendo attenzione che nel gambo del fungo non ci siano dei buchi che è sinonimo di presenza di vermi. Affettare le cappelle e i gambi.

Tappa 2

Preparare a parte il brodo vegetale.

Tappa 3

Fare fondere 30gr di burro in un tegame a fuoco lento e , appena scioltosi, aggiungere la cipolla mondata e tritata finemente per farla appassire senza farla dorare. Gradatamente unirvi il riso e farlo tostare per pochissimi minuti. Durante la cottura, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente. Unire del brodo quando necessario.

Tappa 4

In un altro tegame di acciaio, o di materiale antiaderente, mettere l’evo e lo spicchio d'aglio schiacciato per farli rosolare. Una volta rosolati, incorporarvi le fettine di porcini. Fare saltare i funghi a fuoco vivace, aggiungendovi a metà cottura sale e pepe.La cottura non deve superare i 10 minuti. A fuoco spento aggiungere 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato. Unire i funghi al riso e aggiungere il parmigiano grattugiato e il restante burro.Mantecate il tutto e lasciate riposare qualche secondo.

prima di incorporare i funghi se volete potete aggiungere al riso un poco di panna e dei cubetti di prosciutto o speck.

Tecniche di cucina

Funghi champignons alla pizza, troppo sfiziosi

2 grossi funghi champignon
Passata di pomodoro
Mozzarella
Emmental grattugiato
2 fette di salamino
1 cipollotto

PROCEDIMENTO:

Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.

Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.

Infornate per circa 20 minuti a 180°.