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Risotto ai funghi e panna 

Di

Un classico che fa sempre successo... E se i funghi sono freschi ancora meglio!

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Ingredienti

  • 1 busta di funghi secchi (o 400 gr funghi misti freschi)
  • 2 pugni di riso carnaroli per persona
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2-3 cucchiai di panna da cucina
  • brodo vegetale
  • parmigiano
  • sale
  • cipolla
  • olio

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere i funghi secchi in ammollo per almeno 20 minuti.
Preparare un soffritto con la cipolla tagliata finissima e i funghi strizzati.
Quando la cipolla è dorata buttare il riso e lasciare tostare.

Tappa 2

Quando il riso "canta" (un suono simile a uno sfrigolio) sfumare con il vino bianco. Appena il vino si consuma versare due mestoli di brodo e continuare la cottura. Continuare ad aggiungere brodo finché il riso non è cotto.

Tappa 3

A fine cottura aggiungere la panna, il parmigiano e una noce di burro. Lasciare mantecare pochi minuti e servire.

Il risotto deve essere all'onda, non troppo asciutto ma neanche in brodo. La panna, il parmigiano e il burro aggiunti alla fine servono per dare al risotto la giusta cremosità.

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  • 2 grossi  funghi champignon 
  • Passata di pomodoro
  • Mozzarella
  • Emmental grattugiato
  • 2 fette di salamino 
  • 1 cipollotto

 

PROCEDIMENTO:

Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato. 

Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental. 

Infornate per circa 20 minuti a 180°. 

 

 

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