Zuppa d'agnello
Ingredienti
- 1 kg Agnello
- 200 g spinaci freschi
- 150 g Riso
- 2 cipolle rosse
- 8 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai Semi di Coriandolo macinati
- 3 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- Per guarnire:
- 2 cipolle rosse
- 3 cucchiai di aceto
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 150minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare a fettine molto sottili le cipolle per guarnire la zuppa e lasciarle marinare nell'aceto
Tappa 2
Mettere la carte in un tegame.
Tritare le cipolle rosse con 2 spicchi d'aglio e versare il trito nel tegame.
Aggiungere 1 litro d'acqua, salare e mettere sul fuoco a fiamma moderata: portare ad ebollizione, coprire e lasciar cuocere per 2 ore, schiumando di tanto in tanto.
Tappa 3
Trascorso il tempo di cottura togliere la carne dal brodo, disossarla e dividerla in tanti pezzi.
Tappa 4
Tritare i restanti spicchi d'aglio e farli saltare in padella con l'olio; aggiungere il coriandolo e 3 dl del brodo preparato in precedenza.
Portare ad ebollizione, versare e cuocere il riso fino a quando tutto il liquido non sarà assorbito.
Tappa 5
Portare ad ebollizione il resto del brodo e cuocervi le foglie di spinaci, pulite, lavare e tritate. Lasciar bollire per 20 minuti girando di tanto in tanto.
Tappa 6
Aggiungere alle verdure l'agnello ed il soffritto.
Fate insaporire per 10 minuti.
Tappa 7
Mettere in una zuppiera i due preparati (carne & verdura ed il riso) e servite con la guarnizione di cipolle.
Filtrare il brodo dopo la cottura della carne per assicurarsi che non vi siano residui di ossa.
A piacere insaporire con mezzo dado.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI per 4 persone:
- 5 fette di prosciutto
- 8 fette di pancarrè
- 1 confezione di formaggio spalmabile
- 4 fette di prosciutto cotto
- Una manciata di spinaci freschi
- Qualche oliva nera
- Qualche filetto di erba cipollina
- Una formina a forma di gatto
PROCEDIMENTO :
Innanzitutto ritagliate i bordi scuri dalle fette di pancarrè, spalmatele con il formaggio spalmabile.
Appoggiate una fetta di prosciutto su ogni fetta di pancarrè, ritagliando eventualmente il prosciutto che esce dal rettangolo di pane.
Disponete qualche fogliolina di spinaci freschi sopra il prosciutto, coprite con il pane in cassetta ; spalmate con il formaggio fresco, quindi ritagliate un gattino con la formina apposita.
Ora formate gli occhi del gattino: tagliate a metà le olive nere, quindi incidetele a forma di triangolo. La fetta di prosciutto restante vi servirà per il nasino del gatto: ricavate dei triangolini e appoggiateli invertiti sul gattino, in modo che la punta sia rivolta verso il basso.
Accorciate i filetti di erba cipollina e mettetene 2 su ogni lato per formare i baffetti del gattino.
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