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Silvia_TribùGolosa

Croissants francesi fatti in casa

Di Silvia_TribùGolosa

Ecco la vera ricetta dei croissants francesi, ideali per la colazione.
Questi croissants hanno un buon sapore di burro, la loro sfoglia è eccellente, con una bella crosta dorata ed una morbida mollica all'interno.
Sono un po' lunghi da preparare ma ne vale davvero la pena!

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Lo staff di Tribù Golosa Team

Ecco la vera ricetta dei croissants francesi, ideali per la colazione.
Questi croissants hanno un buon sapore di burro, la loro sfoglia è eccellente, con una bella...

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Ingredienti

  • Per una ventina di croissants:
  • 500 gr di farina 00
  • 300 ml di latte
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • 12 gr di sale
  • 190 gr di burro freddo
  • Per la doratura finale:
  • 1 rosso d'uovo sbattuto con un poco di latte

Informazioni

persone 10
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Spezzettare il lievito, versarlo in un bicchiere, aggiungervi 150 ml di latte tiepido e 10 gr di zucchero, mescolare il tutto finché il lievito sarà sciolto.
Versare 125 gr di farina in un'insalatiera grande, fare il buco al centro, versarvi il lievito sciolto, poi poco a poco amalgamare la farina al lievito mescolando con una forchetta. Dopodiché coprire con un canovaccio pulito e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Tappa 2

Una volta passati i 30 minuti, aggiungere il resto della farina, del latte, dello zucchero e del sale e impastare fino ad ottenre una pasta liscia e omogenea. Metterla da parte.

Tappa 3

Con un mattarello, stendere il burro freddo tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere un quadrato.

Infarinare il piano di lavoro, poi stendere la pasta in un quadrato più grande di quello del burro.

Disporre il quadrato di burro al centro del quadrato di pasta, piegare i bordi della pasta sul burro, in modo da avvolgerlo.

Stendere di nuovo la pasta con il mattarello, cercando di ottenere un rettangolo di circa 0,5 millimetri di spessore.

Tappa 4

Piegare in 3 e fare 1/4 di giro come si fa per la pasta sfoglia, poi mettere la pasta in frigorifero e farla riposare per 30 minuti.
Ripetere l'operazione per altre due volte, verificando ogni volta che la piegatura sia dritta.
Dopodiché stendere la pasta su 4 millimetri di spessore, ottenendo un disco.
tagliare il disco di pasta a fette per ottenere dei triangoli di 10-12 centimetri di base.
Fare un taglietto lungo 1 centimetro al centro della base di ogni triangolo di pasta.
Partendo dalla base, arrotolare ogni triangolo di pasta su sé stesso per ottenere i croissants.
Disporre i croissants ottenuti sulla placca del forno che avrete precedentemente foderato con della carta forno.
Attenzione a ben distanziare i croissants gli uni dagli altri affinché non si tocchino.

Tappa 5

Far lievitare i croissants a temperatura ambiente per minimo 45 minuti, massimo 1 ora.
nel frattempo scaldare il forno a 220°.

Tappa 6

Prima d'infornare i croissants, dorarli spennellandoli con il rosso d'uovo sbattuto con un poco di latte.
Informare i croissants e farli cuocere per 15-20 minuti, finché la loro superficie sarà dorata.
Una volta cotti, farli intiepidire su una griglia da pasticcere prima di mangiarli.

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Tecniche di cucina

Biscotti con due soli ingredienti

Versate in una ciotola 100 g di farina con lievito incorporato e aggiungetevi al centro 100 g di panna fresca liquida. Mescolate bene, prima con il cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto facilmente modellabile. Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno con un matterello e ricavate dei biscottini con un coppapasta. Cuocete in forno preriscaldato a 230°C per 12-15 minuti, e i vostri biscotti sono pronti!

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Ciao ho appena letto la tua ricetta e magari se provassi a farli mi verrebbero come i t tuoi!!!! nella tappa 2,non deve lievitare l'impasto prima di lavorarlo con il burro?

Commentato da

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