Broccoli e Salsiccia
Di CasaVale
Una ricetta che fa parte delle tradizioni della mia terra e della mia famiglia... molto spesso prepariamo soltanto i broccoli di rapa in padella ma nelle "grandi occasioni" l'abbinamento con la salsiccia è d'obbligo!
Ingredienti
- Rape fresche
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Salsiccia di Maiale o anche di Fegato di Maiale per i palati "sopraffini"
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire le Rape eliminando il gambo, scartando così la parte più dura. Pulire anche le foglie cercando di eliminare quelle più gialle
Tappa 2
Lavarle con acqua abbondante (per eliminare le eventuali e simpaticissime lumachine...)
Tappa 3
Metterle direttamente in una padella ampia nella quale avrete fatto soffriggere abbondante Olio, con Aglio e Peperoncino fresco, intero o tagliato a metà.
Tappa 4
Le rape devono essere grondanti e gocciolanti di acqua!
Tappa 5
Salare e coprire con un coperchio. Inizialmente sono voluminosissime, ma poi si riducono molto. Cuocere per una ventina di minuti!
Tappa 6
Contemporaneamente cuocere le salsicce: bollirle in padella praticando dei fori con una forchetta per far fuoriuscire il grasso.
Tappa 7
Eliminare man mano il grasso con un cucchiaio e cuocere per 10 - 15 minuti. Poi lasciarla friggere nella stessa padella aggiungendo se necessario olio extravergine di oliva.
Tappa 8
Servire in uno stesso piatto assieme ai broccoli.
La ricetta non ha dosi precise..regolatevi "ad occhio" e soprattutto "a pancia"!!!
Se avete la possibilità di usare la verdura appena raccolta il sapore sarà mooolto diverso...Le Rape che coltiva il mio papà nel nostro orticello sono supergenuine e superfresche..raccolte e mangiate!
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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